马卡龙

十七楼花花

马卡龙是法国最有名的甜点，很多朋友不敢尝试的原因主要是觉得马卡龙很甜，其实这个甜度是可以接受的,加了内馅冷藏几个小时后味道就中和了，还有就是马卡龙所用的材料杏仁粉稍微贵一点，很多朋友怕失败不敢尝试，面粉版的不用杏仁粉一样可以做出，有美丽的裙边，外脆里嫩的马卡龙，只是少了一丝淡淡的杏仁的味道  哈哈 ~~主要是省银子  当我发现了这个方子，就迫不及待的试做了，刚开始的时候失败了，总结的原因就是烤箱的温度问题哈！烤箱的温度调节太重要了，喜欢马卡龙的朋友们，还等什么呢，马上行动起来吧 ！

甜味菜品口味烘焙主要工艺数小时所需时间普通制作难度电烤箱 食物调理机 打蛋器 所用厨具食材明细低筋粉35克自制纯糖粉40克细砂糖20克蛋清30克进口红色色素4滴地瓜内馅材料适量地瓜泥125克糖粉25克黄油25克动物淡奶油25克

1.  地瓜馅材料:地瓜泥125克，糖粉25克，黄油25克，动物鲜奶油25克1、红薯切块蒸熟，趁热过筛2.  2、用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀3.  3、 将步骤1和2混合，用刮刀拌匀4.  4 分次加入淡奶油， 用电动打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅，一定要分次加，否则会油水分离。5.  马卡龙材料：低筋粉35克、自制纯糖粉40克、蛋清30克、细砂糖20克 红色进口色素4滴 低筋面粉和糖粉过筛备用，蛋白分两次加入细砂糖， 打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。6.  倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。（其实就是做戚风蛋糕的手法）7.  裱花袋装进一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱花袋。8.  在硅胶垫上，挤直径约一元钱的钢镚圆形。放在通风处，室温干燥1个半小时左右至表面结皮。用手轻按时不粘手，有一点弹性,不容易破9.  烤箱150度预热，10分钟。我用的温度是上火150度，下火120度，中间层。最底层加烤盘隔热，烤制7分钟，上下火热风。10.  7钟后上火调至130度，下火120。把底下的烤盘撤走，上火加烤架放上锡纸隔热，烤制8分钟 ，没有热风的，直接用上下火也行。一般马卡龙会在5分钟左右开始出现裙边。
马卡龙做法小贴士
烤制好的马卡龙先别急着拿出烤箱，让其自然凉会，有余温的时候取出来放在凉架上，夹上自己喜欢的内馅，什么馅都可以，只要你喜欢，做好的马卡龙一定要冷藏哈捏样味道才纯正哦。我这次用的是地瓜馅哈哈~~~~所以说这整个一个平民版马卡龙，除了没有杏仁味道，别的没有任何不同之处，口感外脆里嫩和贵妇马卡龙根本没区别，外在你能看出与贵妇有什么不同么？

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谢谢啦分享真好